ما هو السمن النباتي؟، حيث تتعدد أنواع السمن التي تستخدم في الأطعمة وأنواع الدهون بصفة عامة، وكل منها له مميزاته وله عيوبه، وفي السطور القادمة سوف نتحدث عن إجابة هذا السؤال عبر كما سنتعرف على أهم فوائد هذا النوع من السمن وكذلك أضراره والعديد من المعلومات الأخرى عن هذا الموضوع بالتفصيل.
ما هو السمن النباتي
السمن النباتي عبارة عن مادة غذائية بديلة للسمن الحيواني، يتم تصنيعها من بعض أنواع الزيوت النباتية، وكذلك من شحوم الحيوانات بواسطة استخدام عملية تسمى الهدرجة، ويطلق على السمن النباتي مجموعة من الأسماء الأخرى مثل السمن المهدرج أو المارجرين، وذلك لأن عملية الهدرجة تدخل في تصنيعه، ويعتبر السمن بصفة عامة من المواد الدهنية التي تستخدم في معظم المطابخ في جميع أنحاء العالم حيث يدخل السمن في تصنيع المأكولات والمعجنات والحلويات وغيرها من أنواع الأطعمة الأخرى، وتتم صناعة السمن النباتي من بعض الزيوت النباتية مثل زيت الذرة وزيت بذرة القطن وزيت فول الصويا، وكذلك بعض دهون الحيوانات، حيث يتم هدرجة هذه الزيوت بواسطة عملية الهدرجة وهي العملية التي يتم فيها صهر الزيوت النباتية التي سبق أن ذكرناها، ثم يتم استخدام اللبن أو الماء في عملية الهدرجة، ثم أخذ ناتج هذه العملية ويتم تبريده إلى أن يصبح متجمد بالدرجة الكافية التي يمكن من خلالها تشكيله إلى قوالب ثم تعبئته وبيعه.[1]
شاهد أيضًا: ما هي الزيوت المهدرجة واهم استخداماتها
القيمة الغذائية للسمن النباتي
يستخدم الكثير من الناس السمن النباتي في العديد من الأطعمة والوصفات وكذلك في الحلويات والمخبوزات، وفيما يلي سوف نتعرف على القيمة الغذائية التي يحتوي عليها كل 100 جرام من السمن النباتي بالتفصيل:
- 628 سعرة حرارية.
- 0.3 جرام بروتين.
- 26.2 جرام ماء.
- 3571 وحدة دولية من فيتامين ألف.
- 0.052 ملليجرام من فيتامين ب١ والذي يعرف باسم الثيامين وهو ما يقدر بنسبة 4% من القيمة الكلية التي يحتاجها الجسم بشكل يومي من هذا الفيتامين.
- 0.025 ملليجرام من فيتامين ب٢ والذي يعرف باسم الريبوفلافين وهو ما يقدر بنسبة 2% من القيمة الكلية التي يحتاجها الجسم بشكل يومي من هذا الفيتامين.
- 0.001 ملليجرام من فيتامين ب5.
- 0.003 ملليجرام من فيتامين ب6.
- 1 ميكروجرام من حمض الفوليك أو فيتامين ب9.
- 5.6 ملليجرام من فيتامين هاء.
- 0.12 ملليجرام من معدن الحديد وهو ما يقدر بنسبة 1% من القيمة الكلية التي يحتاجها الجسم بشكل يومي من هذا المعدن.
- 46 ملليجرام من البوتاسيوم وهو ما يقدر بنسبة 1% من القيمة الكلية التي يحتاجها الجسم بشكل يومي من هذا المعدن.
- 700 ملليجرام من الصوديوم وهو ما يقدر ب30% من القيمة الكلية التي يحتاجها الجسم بشكل يومي من هذا المعدن.
فوائد ومميزات السمن النباتي
يفضل الكثير من الناس استخدام السمن النباتي في الطهي وصنع الحلويات والمخبوزات المختلفة بديلاً عن السمن الحيواني وذلك لأن له مجموعة من الفوائد والمميزات وتتمثل أهم فوائد هذا النوع من السمن فيما يلي:[1]
- يحتوي السمن النباتي على كمية أقل من الدهون بالنسبة للسمن الحيواني وهو ما يجعل الكثير من الناس يفضلون استخدامه من أجل تقليل كمية الدهون التي تدخل أجسامهم والوقاية من الأمراض التي يسببها الإفراط في الدهون.
- يتميز السمن النباتي باختلاف كمية الدهون الموجودة فيه حسب اختلاف نوع الزيت المصنوع منه السمن حيث يختلف زيت الذرة عن زيت فول الصويا عن زيت بذور القطن وهو ما يجعل هذا النوع من السمن خيارًا ممتازًا لأصحاب الحميات الغذائية التي يوجد بها كمية قليلة من الدهون.
- يحتوي السمن النباتي على كمية كبيرة من المادة التي تهرف باسم الستيرول النباتي وهي مادة توجد في المكسرات والمواد النباتية بمختلف أنواعها والتي تساعد في الوقاية من العديد من الأمراض إذا تم تناولها باعتدال.
أضرار السمن النباتي
على الرغم من أن الكثير من الناس يفضلون تناول السمن النباتي واستخدامه في الطبخ، إلا أن له بعض الأضرار والتي تنتج بسبب عملية الهدرجة وهي تلك العملية التي يتم من خلالها تحويل الزيت الموجود في الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة حيث يتم تبريده إلى أن يصبح متجمد بالدرجة الكافية التي يمكن من خلالها تشكيله إلى قوالب ثم تعبئته وبيعه، وهذه العملية تتم من أجل زيادة العمر الافتراضي لهذا الزيت، ولكنها تعود بالضرر على جسم الإنسان في الكثير من الأحيان حيث أنها تعد عامل خطر للإصابة بالكثير من الأمراض مثل السمنة ومرض السكر وكذلك أمراض الجهاز التنفسي وغيرها من الأمراض المزمنة الأخرى، كذلك، فإن تناول هذا النوع من السمن بكثرة يزيد من فرصة التعرض للإصابة بالالتهابات المزمنة بسبب وجود كمية كبيرة من الحمض الدهني أوميجا 6 في هذا السمن وهو ما يسبب العديد من أنواع الالتهابات على المدى البعيد مثل التهابات الجهاز التنفسي والتهابات الأنسجة الموجودة في الجسم مثل التهابات المفاصل، وكذلك العديد من التهابات الجهاز الهضمي في جسم الإنسان مثل التهابات القولون والتهابات المعدة.[1]
شاهد أيضًا: تقل حصص الزيوت والسكريات لوجودها في باقي الأطعمة
السمن النباتي الغير مهدرج
يعتبر السمن النباتي غير المهدرج هو الخيار الصحي والأمثل الذي يمكن من خلالها تجنب الآثار الجانبية والمخاطر الصحية المرتبطة بالسمن النباتي المهدرج، حيث يمكن استخدام الزيوت النباتية في حالتها الطبيعية مثل زيت الذرة وزيت بذرة القطن وزيت فول الصويا وزيت بذور اليقطين، ويمكن أيضًا قراءة تفاصيل المنتج الغذائي الموجودة على عبوة السمن قبل شراؤها والتأكد من عدم احتوائها على الزيوت المهدرجة، حيث يمكن بذلك تقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض والمشاكل الصحية مثل أمراض القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين والجلطات والنوبات القلبية، وكذلك الوقاية من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكر والالتهابات المختلفة التي تحدث في الجسم.[1]
ختامًا نكون قد أجبنا على سؤال ما هو السمن النباتي؟، كما تعرفنا على أهم المعلومات عن هذا النوع من السمن وكيف يتم تصنيعه وقيمته الغذائية وكذلك أهم فوائده وأضراره وأهم المعلومات عن السمن النباتي غير المهدرج والعديد من المعلومات الأخرى عن هذا الموضوع بالتفصيل.
المراجع
- ^
Britannica.com , margarine , 05/06/2022