يعد المخلل من الأطباق الرئيسية على المائدة المصرية، وأحيانًا لا تخلو منه أي وجبة بالنسبة للبعض، ويتنوع بين الليمون والخيار والفلفل والجزر، إلا أنّ الكثيرين يجهلون مخاطره وما يسببه من تأثير سلبي على الصحة العامة بسبب مكوناته وطريقة تصنيعه.
خطورة المخلل على الصحة
الدكتور محمد عادل، استشاري التغذية، يقول خلال حديثه لـ«» إنّ المخللات بأنواعها تسبب تدهورًا كبيرًا في الخلايا نظرًا لما تحتويه من فطريات تؤثر بشكل مباشر على الكبد، فضلًا عن احتوائها على نسبة عالية من الأملاح، الأمر الذي يهدد القولون بشدة، مُحذرًا من خطورته خاصة في حال كان حارًا أو كان المخلل نفسه من نوع الفلفل الحار.
ويقول استشاري التغذية، إنّ المخلل يؤثر على المعدة من خلال ارتفاع نسبة الحموضة واحتباس السوائل بالجسم، مناشدًا بضرورة التقليل منه والاعتدال في تناوله.
طريقة عمل المخلل الجاهز
وتتمثل خطورة المخللات في تصنيعه في الأساس من أماكن مجهولة المصدر، إذ يقول الدكتور محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس إنّه أحيانًا ما يتم إضافة الورنيش أو الصودا الكاوية في أثناء تحضيره حتى يتغير لونه وينضج بسرعة وهو ما يؤدي إلى مشكلات صحية كثيرة لجسم الإنسان.
وأوضح أستاذ علوم الأغذية لـ«» أنّ هذه المواد الكاوية المُضافة للمخلل يمكن أن تؤدي إلى زيادة عنصر الصوديوم في الجسم وهو ما يؤثر أيضًا على جدار المعدة ويسبب التهابات داخلية، مشيرًا إلى أنّه هناك بعض أنواع المخلل التي يُجرى تصنيعها من الصبغات الصناعية تؤثر على سلامة الكبد والكلى نظرًا لما تحتويه من سموم ضارة بالصحة وتتسبب في حدوث حرقان في البول، وضررًا للأمعاء.