تحظى الجبنة البيضاء بشعبية واسعة بين جموع المصريين، إذ يفضل الكثيرون تناولها في وجبتي العشاء والإفطار، لذا فإن عمل مشروع في هذا الإطار، يعتبر شيئا مميزًا، وسيلقى إقبالًا كبيرًا من المستهلكين، بالإضافة إلى أن صناعتها ليست من الصناعات المعقدة، التي تحتاج إلى إمكانات ضخمة، بل تقليدية سهلة الصنع، مع أرباح كبيرة، قد تتخطى حاجز الـ9 آلاف جنيه شهريًا، قابلة للزيادة حسب الإنتاج، وفقًا لموقع «small projects» المتخصص في شأن المشاريع الصغيرة.
متطلبات المشروع
يستهدف المشروع، تصنيع 100 كيلو جرام من اللبن الخليط لإنتاج 25 كيلو جرام من الجبنة البيضاء يوميًا، وعلى هذا الأساس، يتطلب ما يأتي:
- موقع ينفذ المشروع فيه، بمتوسط مساحة 10 أمتار مربعة، مع ضرورة أن تكون الأرضية والحوائط من السيراميك، ويفضل أن يكون قريبًا من السكان، ومحال البقالة، ومحال الألبان، حتى يسهل تسويقه وبيعه.
- بوتاجاز بكوشة أرضية، بالإضافة إلى أسطوانتي غاز لتشغيله.
- أوعية ستانلس لتسخين اللبن، بقدرة تستوعب 70 لترًا للإناء الواحد.
- أقساط ألومنيوم لوضع اللبن بمهما بقدرة استيعاب 100 لتر للحلة الواحدة، بالإضافة إلى حلتين بقدرة 100 لتر، تستخدم للتسخين كحمام مائي.
- طاولة تصفية شرش، مصنوعة من الخشب.
- ثلاجة 10 أقدام محلية الصنع.
- أدوات خاصة بعملية اختبار اللبن.
- قوالب للتعبئة، أو سلال بلاستيكية، وأدوات للتنظيف.
ومن متطلبات الإنتاج:
- 100 كيلو من اللبن الخليط بين البقري والجاموسي.
- 0.3 لتر منفحة سائلة.
- 10 كيلو ملح خشن.
- 50 طبق فوم نصف كيلو.
مراحل صناعة الجبنة البيضاء
تبدأ أولى مرحال إنتاج الجبن البيضاء، باستلام اللبن الطازج من الموردين، ثم تصفيته، وتمليحه بنسبة 6 إلى 12%، ثم تعاد عملية التصفية، ويتم تعديل درجة حرارة اللبن إلى 45 درجة مئوية، ثم يضاف إليه كلوريد الكالسيوم، ثم تضاف إليه المنفحة، ويتم تغطيته بعد ذلك، ويتم حفظه في هذه الدرجة لمدة تتراوح بين الساعتين والـ3 ساعات حتى يتحول من شكله السائل إلى الشكل الصلب، ليتم تعبئته بعد ذلك في قوالب خشبية، تترك لمدة 12 ساعة، وبذلك تكون عملية إنتاج الجبن قد تمت.
بعد هذه المراحل يتم تعبئة الجبن داخل علب بلاستيكية تحمل اسم المنتج والعلامة التجارية له، أو أطباق من الفوم، ثم يتم تخزينها داخل الثلاجة، لحين توزيعها وبيعها للعملاء.
أرباح المشروع
أما عن الربح من هذا المشروع، فعلى افتراض أن تكاليف الإنتاج تحتاج إلى 1200 جنيه يوميًا، ربما أقل أو أكثر حسب الأسعار السائدة، فمتوسط سعر البيع سيكون نحو 60 جنيها للكيلو، ومن الممكن البيع بسعر أعلى، بحسب جودة المنتج، بذلك يصل العائد اليومي إلى 1500 جنيه، قابلة للزيادة أو النقصان حسب الأسعار، يتم خصم تكاليف الإنتاج، ليكون صافي الربع نحو 300 جنيه يوميًا.