دول الخليج
في دول الخليج تعد الدواجن أكثر أنواع اللحوم استهلاكا وأعلاها بقطر، فيما جاءت السعودية الرابعة، حيث يستهلك القطري من الدواجن ما يقارب 54 كجم، البحريني 44 كجم، الكويتي 46 كجم، الإماراتي 31 كجم، العماني 19 كجم.
اللحوم الأكثر استهلاكا
تبرز الدواجن على أنها اللحوم الأكثر شعبية من حيث استهلاك الوزن في 70 دولة، أو حوالي 40 % من قاعدة البيانات بأكملها. تصنف الأسماك والمأكولات البحرية في المرتبة الثانية من حيث استهلاك اللحوم في 56 دولة، ومعظمها يتمتع بسواحل كبيرة. تتمتع هونغ كونغ وأيسلندا وماكاو بأعلى إجمالي استهلاك للحوم، وكلها أعلى من 170 كجم (370 رطلاً) للفرد.
هل تعتبر الأسماك من اللحوم؟
نظرًا لأن اللحوم تُعرّف عادةً على أنها لحم أي حيوان (مع المكونات الأساسية للماء والدهون والبروتين)، فإن ذلك يشمل الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى. ولكن ما إذا كانت الأسماك تعتبر «لحومًا» أم لا، تعتمد كثيرًا على الممارسات الثقافية والتفضيلات الغذائية، وقد اختلفت عبر التاريخ، حيث ركزت بعض التعريفات السابقة للحوم فقط على الثدييات. في المسيحية على سبيل المثال، تسمح العديد من الطوائف بتناول الأسماك في أيام الصيام عند الامتناع عن تناول اللحوم. كان هذا بسبب الفروق بين اللحوم من الحيوانات البرية ذوات الدم الحار والحيوانات ذوات الدم البارد (مثل الأسماك)، وكذلك بسبب أهمية استهلاك الأسماك في أجزاء من أوروبا حيث ازدهرت المسيحية.
من يأكل الدواجن أكثر؟
بينما تأكل الولايات المتحدة والصين أكبر عدد من الدجاج بالأرقام المطلقة، تحتل الدولتان المرتبة السابعة و 112 على التوالي عندما يتعلق الأمر باستهلاك الدواجن على أساس نصيب الفرد. العديد من الدول الجزرية – سانت فنسنت وجزر غرينادين، ترينيداد وتوباغو، ساموا – جنبًا إلى جنب مع إسرائيل تأكل أكثر من 60 كجم من لحوم الدواجن (حوالي 15 طائرًا كبيرًا) للفرد سنويًا. على المستوى الإقليمي، يمكن مشاهدة استهلاك الدواجن في جميع أنحاء الأمريكتين تقريبًا، وكذلك في المملكة المتحدة والمستعمرات البريطانية السابقة أستراليا وجنوب إفريقيا، وفي الشرق الأوسط.
الأسماك والمأكولات البحرية
في وسط شمال المحيط الأطلسي، تأكل آيسلندا معظم الأسماك والمأكولات البحرية في العالم، بمعدل يبلغ 90 كجم (ما يقرب من 200 رطل)، للفرد في السنة. وهذا يمنح آيسلندا أيضًا التاج لأعلى معدل استهلاك للفرد من أي نوع واحد من اللحوم. خلف آيسلندا توجد جزر أخرى ودول ساحلية أخرى، بما في ذلك جزر المالديف وهونغ كونغ وماكاو والبرتغال. على المستوى الإقليمي، يمكننا أن نرى أهمية المأكولات البحرية تنعكس في شرق وجنوب آسيا، والساحل الأطلسي لإفريقيا، ودول الشمال في أوروبا.
لحوم البقر
يأكل سكان الأرجنتين البالغ عددهم 46 مليون نسمة ما يقرب من 47 كجم (103 أرطال) من لحوم الأبقار لكل شخص سنويًا، وهو أعلى معدل يأكله أي بلد في قاعدة بيانات الأمم المتحدة. تتمتع الدولة الواقعة في أمريكا الجنوبية بتاريخ غني في الطهي مع لحوم البقر، حيث ازدهرت الماشية التي جلبها المستوطنون الإسبان في السهول العشبية في المنطقة. هذه هي أهمية الماشية في القارة، حيث إن الغاوتشو – فارس يعمل في تربية الماشية – هو رمز شعبي في الأرجنتين وأوروغواي وأجزاء من البرازيل (التي تحتل المرتبة الخامسة في استهلاك لحوم البقر).
الضأن واللحوم الأخرى
يلتهم شعب منغوليا من لحوم الضأن والماعز 66 كيلوجرامًا (145 رطلاً) للفرد سنويًا. وفي الوقت نفسه، تتصدر بابوا غينيا الجديدة تصنيفات استهلاك اللحوم «الأخرى». تعد الدولة أكبر منتج للحوم الطرائد في العالم، نظرًا لاعتماد سكانها الريفيين والأصليين على الصيد. وجدت إحدى الدراسات التي أجريت عام 2023 أن عينة من القرى في البلاد تصطاد بشكل أساسي الغزلان البرية والخنازير من أجل اللحوم، على الرغم من أن جرابيات مثل العصابات والكنغر والأشجار كانت تُصطاد وتُستهلك أحيانًا أيضًا. تحتل منغوليا أيضًا مرتبة عالية في استهلاك اللحوم الأخرى للفرد، ويرجع ذلك على الأرجح إلى استهلاكها التقليدي من لحوم الخيول. أنتجت البلاد ما يزيد قليلاً عن 100000 طن من لحوم الخيول في 2020، أي سدس إجمالي إنتاج البلاد من اللحوم في ذلك العام.