تعاني السيدات خلال رمضان مشكلة إيجاد الأفكار الجديدة لتأمين التنوّع ولتقديم أشهى الأطباق طوال أيام الشهر الفضيل، كي تتزيّن مائدة الطعام بألذّ المقبّلات والأطباق الرئيسية المتنوعة، لا سيما أن المائدة الرمضانية تتميّز بتنوّعها الغني بالأطباق والحلويات كي ترضي أذواق الصائمين.
Chef Marwan Sardouk الشيف مروان السردوك
تمكّن الشيف مروان السردوك من تحقيق شهرة واسعة في مجال الطهي، من خلال أفكاره المختلفة والأطباق المبتكَرة والنابضة بالألوان والنكهات الغنية التي يقدّمها. وبدأ تعلّق الشيف اللبناني بالمطبخ منذ أن كان عمره 13 عاماً، لتتحول هذه الموهبة إلى شغف كبير وحافز للنجاح والاختلاف.
سلطة آسيوية مقرمشة
المكوّنات:
3 أكواب من الخس المبشور
3 أكواب من الملفوف الأحمر المقطّع قطعاً رفيعة
حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر المقطّع قطعاً رفيعة
جزرة متوسطة الحجم مقطّعة قطعاً رفيعة
3 بصلات خضراء مفرومة
لوبياء مقطّعة
نصف كوب من النودلز الآسيوية المقرمشة
200 غرام من جبنة الماعز
نصف كوب من الكاجو المحمّص
مقادير صوص السلطة:
– 4 ملاعق طعام من خل الأرز
– 4 ملاعق طعام من زيت السمسم
– ملعقتا طعام من العسل
– ملعقتا طعام من عصير الليمون
– ملعقتا طعام من الزنجبيل المطحون
– ملح وفلفل
طريقة التحضير:
– اخلطي الخضار المقطّعة والجاهزة للسلطة في وعاء خاص.
– جهّزي صوص السلطة بخلط الليمون والعسل والزنجبيل ومواد الصوص كاملةً واخلطيها واتركيها جانباً لحين تقديمها.
– في مقلاة على النار، ضعي ورقة زبدة وفوقها القليل من زيت الزيتون وقطّعي جبنة الماعز الى دوائر واقليها ليتغيّر لونها.
– اسكبي الصوص على السلطة واخلطيها جيداً، ثم ضعي النودلز المقرمشة على الوجه مع الجبنة.
لحم رقبة الضأن بالتمر الهندي
المقادير:
كيلوغرام من لحم رقبة الضأن
300 غرام من التمر الهندي الجاف
500 غرام من الأرز البسمتي
5 غرامات من القرنفل
6 فصوص من الثوم
500 غرام من الجزر
كيلوغرام من البصل الأحمر
حبّة من الفلفل الأخضر
400 غرام من البازلاء الخضراء
400 غرام من الكرافس
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
ملعقة صغيرة من الكمّون
ملعقة صغيرة من الكراوية
20 غراماً من الصنوبر.
طريقة التحضير:
– انقعي التمر الهندي الجاف بمقدار كافٍ من الماء الفاتر، واتركيه لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم استخلصي اللبّ، أو معجون التمر الهندي، مع نزع البذور منه.
– في قالب ضعي أولاً معجون التمر الهندي، ثم أضيفي إليه الثوم المهروس والفلفل الأسود والكمّون والكراوية، والملح حسب المذاق، ثم اخلطي هذه المقادير حتى تمتزج مع بعضها البعض.
– تبّلي قطع اللحم بطبقة من خليط معجون التمر الهندي، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل.
– بعدها، حمّي الفرن، وفي قِدر كبير سخّني مقداراً من الزيت على نار مرتفعة قليلاً، ثم ضعي قطع اللحم، وأضيفي شرائح البصل والكرافس، واطهي كل المكوّنات مع اللحم حتى تصبح ليّنة وطرية، ثم اسكبي مقداراً من الماء بما يغطي قطع اللحم، وضعيه في الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث تقريباً، أو حتى تصبح قطع اللحم ليّنة وطرية، وتسقط منها العظام.
– لتحضير الأرز: سخّني مقداراً من الزيت، واطهي الفلفل الرومي المفروم، ثم أضيفي الأرز بعد غسله، وضعي عليه مقداراً من الماء، أو مرق الخضروات. وفي مقلاة أخرى، اطهي مكعّبات الجزر حتى تلين وتنضج قليلاً، ثم أضيفي إليها البازلاء الخضراء مع الاستمرار في الطهي حتى تنضج الخضروات تماماً، ثم ضعي الصنوبر واخلطي كل هذه المقادير.
– في طبق التقديم، ضعي الخضروات، ثم وزّعي على السطح قطع اللحم، وأخيراً زيّني الطبق بالصنوبر.