ذبح الأضاحي في عيد الأضحى من أكثر ما يبهج المواطنين وسبب في لمة الأقارب في هذا العيد عن غيره، وهناك أنواع مختلفة من الأضاحي والتي تحتوي على نسب دهون مختلفة فأيها من الناحية الصحية أقل ضررا على صحة الإنسان والطريقة الصحية للطهي للتمتع بأضحية لذيذة ومفيدة وحتى لا تحدث أضرار لمرضى القلب وغيرهم من هذه اللحوم تقدم لكم «» هذه النصائح للحماية من الدهون التي تسبب أزمات لمرضى القلب تحديدا خلال السطور المقبلة.
أنواع الدهون المختلفة
قال الدكتور مهاب عبدالحليم الأنصاري نائب مدير مستشفى العجمي التخصصي للوحدات الطبية المتخصصة ومدير وحدة القسطرة القلبية وأستاذ أمراض القلب لـ«»، إن الدهون أنواع ثلاثة رئيسية وهي..
1- دهون مشبعة: وهي التي نراها فى صورة دهن أبيض أو أصفر في اللحوم الحمراء والدجاج علما بأن اللون يدل على مرعى الحيوان وليس بالضرورة كثرة الدهون فيه حيث إن اللون المائل للصفار يكون بسبب الأصباغ التي في الحشائش والزروع التي يتغذى عليها الحيوان أما اذا كان اللون مائلا للبياض فهذا يدل المرعى أكثر حبوب وعلف.
2- دهون غير مشبعة: وتسمى بالدهون الأساسية لأنها لا تصنع بجسم الإنسان وتتكون من أحماض أمينية مثل الأوميجا 3 الموجود فى الأسماك.
3- دهون متحولة: ومنها دهون طبيعية كأمعاء الحيوان أو الزيوت النبانتية بعد إضافة الهيدروجين لها وهي الأكثر خطورة.
ما هي أنواع اللحوم التي تحتوى على نسبة أكثر من الدهون؟
لحم الضأن (الخروف) واللحم البقرى يعتبر من أكثر اللحوم التى تحتوى على دهون ومن بعدها اللحم الجاموسى وأقلهم دهنية لحم الماعز والإبل (الجمال).
الكولستيرول يسبب تصلب الشرايين
جزء من هذه اللحوم ينزل مع مخرجات الإنسان دون امتصاص وجزء آخر يمتص من الأمعاء إلى الدم ويذهب إلى الكبد ليقوم بتكسيره الى مواد بسيطة (كولستيرول والأحماض الدهنية والدهون الثلاثية ) ثم يكون منه أجزاء أكبر نسبيا بإضافة بروتينات تستطيع أن تنتقل في الدم إلى أجزاء الجسم المختلفة في صور تسمى (الكولستيرول البروتينى الدهنى) سواء قليل أو متوسط أو عالي الكثافة وبعد الانتقال إلى أجزاء الجسم المختلفة يعود إلى الكبد لينقل له الكولسترول الزائد من أجزاء الجسم، لأن الكولسترول البروتيني الدهني هو الذي ينتقل في الدم وكلما قلت كثافته أصبح أكثر خطورة (لأنه هو الذي يترسب في الشرايين وهو السبب الرئيسي في تصلب الشرايين وضيق الشرايين التاجية) وكلما زادت كثافته فهو أقل خطورة وأكثر إفادة.
نصائح لمرضى القلب
وأوضح الدكتور مهاب الأنصاري، بعض النصائح أثناء طهى وأكل لحوم الأضاحى للإبتعاد عن الأضرار وخاصة مرضى القلب وبصفة عامة للوقاية من الإصابة بأمراض.
القلب وهى .
1-ان أمكن أكل اللحوم الأقل دهنية ك( الماعز و الجمال)
2- نزع الدهون البيضاء أو الصفراء قبل طهى اللحوم و قبل تناولها
3- طهى اللحم بصورة جيدة مسلوقة أو مشوية و الشواء يكون فى الفرن او مشواة كهربائية أو لو على الفحم فلا تتعرض الفحم لللحم مباشرة و نزع الجلد أو اللحم المتفحم قبل الأكل
4- عدم الإسراف فى أكل اللحوم