تحتوي الشوكولاتة الأمريكية، وبالأخص منتجات «هيرشي»، على حمض الزبد، وهو مركب دهني ينتج عن تحلل الدهون في الحليب أثناء التصنيع. هذا المكون، رغم عدم ذكره في قائمة المكونات، يُعزى إليه الطعم الحامض الذي ينفر الكثيرين، خاصة في أوروبا، حيث يعتبر الطعم غير مستساغ.
تتبع شركة «هيرشي» في تصنيع الشوكولاتة عملية فريدة تؤدي إلى ظهور حمض الزبد، فعندما كان ميلتون هيرشي، مؤسس الشركة، يحاول ابتكار لوح شوكولاتة مستقر، استخدم طريقة تفسد الحليب قليلاً بدون أن تفسده تمامًا، مما أدى إلى إنتاج حمض الزبد.
علاوة على ذلك، المعايير الغذائية في أوروبا تتطلب أن تحتوي الشوكولاتة على 30% من الكاكاو، بينما تحتوي الشوكولاتة الأمريكية على 10% فقط، هذه الفروقات في المكونات وطرق المعالجة، بما في ذلك اختلاف مصادر حبوب الكاكاو، تؤثر بشكل كبير على طعم الشوكولاتة، مما يجعلها أقل قبولاً لدى الكثيرين خارج الولايات المتحدة.